Dr. Bill Lumsden:一直以來,總覺得咖啡嚐起來不如聞起來的香味那麼棒,這不禁讓我思考如何才能將咖啡風味和威士忌做結合,於是我選擇了以重度烘焙巧克力大麥,同時擁有巧克力和咖啡風味,搭配格蘭傑莊園的卡德伯爾黃金大麥釀製,和七種不同的格蘭傑威士忌做結合,其中使用超過40年的窖藏陳年酒液,打造出單一麥芽威士忌「格蘭傑?稀印」。

Dr. Bill Lumsden:一直以來大家都有迷思,貌似顏色越深的酒,年齡越老,品質越佳,這完全是錯誤觀念,酒液顏色其實是和木桶選擇有關,也正因這個迷思,有時製酒過程會加入焦糖調色,而威士忌協會是允許這麼做的,酒真的越深色代表越老嗎?既然可以調色,你是無法從中做出判斷的。

為了更深入了解威士忌,我們親自前往蘇格蘭極北邊,位於Ross-shire的Royal Burgh of Tain,在格蘭傑酒廠專訪威士忌釀製團隊總製酒師Dr. Bill Lumsden比爾?梁思敦博士,揭開不少老手和新手對喝威士忌的困惑和迷思,此刻就讓剛獲得2016年「年度製酒師」的Dr. Bill Lumsden教大家如何好好品酌威士忌風味。

其實木桶只要使用次數越頻繁,酒液顏色就會越淡,使用太多次的木桶即使放了30年,顏色也不會因此而變深。



Dr. Bill Lumsden:有次在台灣品嚐過炸鴨血後,味道令人印象深刻,我一直試著想將這美味結合在威士忌中,此外,清蒸鱸魚的美妙滋味也成了我改善拉桑塔Lasanta配方的靈感來源,讓酒精濃度不要那麼強,下修到43度,成了2014年新版的拉桑塔Lasanta。

Dr. Bill Lumsden:對我來說,並非如此。我個人覺得風味表現最好的威士忌大約是10至18年左右,過去我曾喝過40年、50年的威士忌,口感並沒有

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比較好。

Dr. Bill Lumsden:蘇格蘭製作威士忌時,會蒸餾2次,而愛爾蘭則是對於蒸餾3次的製作方式引以為傲,真的是蒸餾越多次越好嗎?其實蒸餾越多次只會讓酒精成份越高,威士忌風味反而因此減少。

GQ:請聊聊這次獲獎的「格蘭傑?稀印」,當初靈感來源。

《ETtoday提醒您:喝酒不開車,安全有保障。禁止酒駕。》

GQ:有沒有什麼意想不到的食物可以搭配威士忌?



GQ:亞洲有

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不少特別威士忌喝法,Dr. Bill Lumsden曾嘗試過哪些?喜歡嗎?

Dr. Bill Lumsden:這是非常個人喜好的問題,我喜歡在餐前和餐後品酌威士忌,經典格蘭傑Glenmorangie 10年搭配鵝肝醬的美妙滋味最令我難忘,美味至極。

GQ:有沒有什麼台灣食物激發出你製作威士忌的靈感?

GQ:如何以視覺判斷威士忌酒齡高低?是否能用顏色深淺來判斷酒齡高低?

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Dr. Bill Lumsden:確實不少人有這樣的迷思,不過對我而言,喝酒是一件放鬆享受的事,不應該被這樣的想法所侷限,想加水或是加冰塊,都視當時心情和氣氛而定,不用過於嚴肅。

GQ:年份和品質是否劃上等號?年份越老的威士忌越好喝?

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GQ:蒸餾越多次

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的威士忌越好嗎?

聽完以下數據請別驚訝,你知道嗎?根據國際葡萄酒與烈酒數據分析公司IWSR資料指出,2014年,台灣的威士忌消費量是全球第六名、消費金額則是全球亞軍;而其中單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)的消費量,台灣全球排名僅次於美國,而這些不可思議的數據背後所代表的意義,不只是台灣人愛喝威士忌,更是打破了一般國家調和與單一麥芽9:1的消費占比,若說台灣是全球最懂也最愛喝威士忌的國家之一,也不為過。

GQ:單一麥芽威士忌純喝是最好的喝法嗎?

Dr. Bill Lumsden:我曾喝過威士忌加蘇打水的經典調酒「HIGHBALL」和綠茶加威士忌等等,最讓我驚訝的是在韓國嘗試威士忌加啤酒的「

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Dr. Bill Lumsden:在我工作生涯中,製作威士忌最重要的三大關鍵就是陳年、蒸餾器形狀和水,陳年和橡木桶的使用與管理有關,蒸餾器形狀則會影響蒸餾出來的新酒風味,水質也是很重要的一環,而這正是格蘭傑堅持使用天然湧泉Tarlogie的原因。

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GQ:最愛以哪種方法喝威士忌?

Dr. Bill Lumsden:要視狀況而定,如果想要喝出威士忌最佳風味,我會建議加入一些常溫的

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水,這是最好的喝法,能讓威士忌釋出更多香氣。

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